ABOUT BILAL

 

Bilal Bouazza is de chef van Laymous.

‘Als kind stond ik altijd in de keuken naast mijn moeder die aan het koken was. Ik moest dan vaak proeven. Daardoor leerde ik al vroeg smaken te herkennen en daar veel waarde aan te hechten.’

​

Laymous bestaat uit twee woorden: laymoun en karmous, wat limoen en vijg betekent. ‘Ik ruik van verre afstand de kenmerkende en typerende geur van die twee bomen. Ik ben dan direct weer in Tunesië, waar ik als kind mijn zomers doorbracht. ‘Dat geeft mij een gevoel van samenhorigheid en blijheid. Dat probeer ik in mijn gerechten te stoppen. Ik wil anderen die herinnering ook laten ervaren.’